Bánh canh cua là món ăn dân dã quen thuộc với khu vực Đông Nam Bộ. Với sợi bánh canh dai ngon quyện trong nước lèo ngọt thanh của xương hoặc các loại hải sản, cùng thịt cua ngọt bùi cùng các loại topping: chân giò, tôm,… vô cùng hấp dẫn. Bài viết này Hey Yo Foods sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh canh cua ngon đúng chuẩn, dễ dàng nấu tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g Cua đồng
- 500g Bột bánh canh
- 1kg Xương heo
- 20 Quả trứng cút
- 300g Thịt chân giò
- 200g Huyết luộc
- 5 Củ hành tím
- 100g Hành lá
- 1 Bó rau mùi tàu
- 2 Trái ớt
- 1 Nhánh gừng nhỏ
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, dầu màu điều,…
Cách nấu bánh canh cua
Sơ chế nguyên liệu
Cua đồng:
- Rửa lại nhiều nước cho thật sạch, kỹ hơn bạn có thể ngâm qua nước muối loãng khoảng 15 phút.
- Bỏ phần yếm, tách phần mai cua, lấy phần gạch cua để riêng.
- Cho phần cua đi giã hoặc xay nhuyễn thêm nước lọc qua 2 lần lấy nước, bỏ xác.
Xương heo:
- Rửa sạch xương heo, chặt miếng vừa ăn.
- Đun nồi nước sôi, cho vào chần qua khoảng 3 phút để khử mùi hôi, vớt ra rửa lại với nước cho sạch.
Trứng cút
- Đem đi luộc chín khoảng 10 – 15 phút. Vớt ra xả với nước lạnh cho nguội.
- Bóc vỏ trứng cho sạch để riêng.
Huyết luộc:
- Bắc nồi lên bếp, đun sôi, thêm 1 thìa muối nhỏ, thêm vài lát gừng, cho tiết vào chần sơ khoảng 5 phút.
- Vớt ra để cho nguội, thái miếng vừa ăn.
>>> Một số đồ ăn vặt ngon Sài Gòn
Thịt chân giò:
- Đem xát muối, cạo sạch lông còn sót, khía thịt đẻ khi luộc sẽ chín đều hơn.
- Bắc nồi lên bếp, cho thịt vào luộc xâm xấp mặt thịt, thêm 1 thìa muối luộc chín.
- Vớt ra để nguội, thái miếng mỏng vừa ăn.
Rau mùi tàu, hành, ớt
- Rau mùi tàu, hành lá nhặt bỏ lá vàng và cắt gốc, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
- Ớt bỏ hạt, đem băm nhuyễn
Nấu nước lèo
- Phần nước cua đã lọc bắc lên bếp đun đến khi thịt cua nổi lên lại bạn vớt ra để riêng.
- Bắc nồi lên bếp cho 3/4 hành tím vào phi thơm, cho nước dùng cua vào, cho xương heo vào nồi đổ nước vào ninh trong 1-2 tiếng để lấy nước lèo.
- Khi nước sôi, hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong hơn.
- Nêm nếm gia vị (muối, đường, hạt nêm) cho vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp thêm 1 thìa dầu ăn, 1 thìa dầu điều cho hành tím vào phi thơm. Kế đến cho gạch cua vào xào đến khi chín thì tắt bếp.
- Đổ phần gạch cua đã xào vào nồi nước lèo, đun thêm khoảng 10 phút cho sôi, nêm nếm lại gia vị.
Nấu bánh canh
- Bắc nồi nước lên bếp, đun đến khi sôi.
- Cho bột bánh canh vào nồi, nấu đến khi sợi bánh canh trong chín thì vớt ra rửa qua với nước lạnh
- Vớt ra để ráo.
>>> Công thức làm món phá lấu ngon
Hoàn thành
- Cho bánh canh vào tô, thêm thịt cua, trứng cút, thịt chân giò luộc, huyết luộc, rau mùi tàu, hành lá, ớt băm chế nước dùng vào và thưởng thức thôi.
- Có thể thêm các nguyên liệu khác như: tôm, mực, nấm,… tùy theo sở thích để món bánh canh thêm ngon thêm hấp dẫn hơn.
Bánh canh cua là món ăn ngon, bổ dưỡng và dễ làm, nước lèo đậm đà, sợi bánh canh dẻo dai, thịt trứng bùi béo thơm hành ngò hấp dẫn. Với cách làm đơn giản này, bạn có thể dễ dàng nấu món bánh canh cua ngon tại nhà chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé.
Một số câu hỏi thường gặp
Cách chọn cua đồng ngon?
- Nên chọn cua đồng tươi có vỏ màu nâu sẫm, yếm cua đầy, chắc.
- Mai cua có màu sáng, bóng, khi ấn vào yếm cua thấy cứng là cua còn sống.
- Với cua đồng càng cua sẽ nhỏ và bóng.
Cách khử tanh cua đồng?
- Có thể khử tanh cua đồng bằng cách ngâm cua trong nước muối pha loãng trước khi sơ chế, để cua ngon và không vị hoi bạn phải bỏ phần yếm.
- Khi nấu nước cua bạn thêm 1 thìa nước gừng. Lúc xào thịt cua bạn có thể thêm 1 thìa nhỏ rượu nấu ăn để khử bớt mùi tanh của thịt cua nhé.
