Nhắc đến ẩm thực đường phố Việt Nam, không thể không nhắc đến món phá lấu – món ăn dân dã nhưng mang hương vị đặc trưng và vô cùng hấp dẫn. Món ăn này được chế biến từ lòng bò, lòng heo, lòng gà, bao tử,… với cách nấu và sử dụng các gia vị đặc biêt, tạo nên hương vị thơm ngon, dai giòn và đậm đà ngon hết nước chấm. Cùng Hey Yo Foods đi khám phá thể giới ẩm thực này ngay nhé.
Phá lấu được cho là món ăn của người hoa du nhập vào Việt Nam, và được biến tấu chỉnh sửa lại công thức để phù hợp với khẩu vị người Việt. Phá lấu có nhiều loại như phá lấu bò, phá lấu heo, phá lấu gà,… được nấu với nước dừa, sả, gừng, ớt và các loại gia vị khác. Đây là món ăn vặt được yêu thích, thường được bán ở các quán ăn ven đường hoặc trong các khu chợ.
Bí quyết nấu phá lấu ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon
- Lòng động vật phải tươi, có màu đỏ hồng, không có mùi hôi. Nên chọn lòng già nếu bạn ăn dai giòn ngon hơn.
- Chọn lá lách phẳng, màu đỏ thẫm, không có dấu hiệu hư hỏng hay có mùi hôi khó chịu.
- Nên chọn mua tại các cửa hàng uy tín, đảm bảo vệ sinh ATTP.
- Nên chọn dừa xiêm để nước dùng phá lấu được ngọt thanh và thơm.
Cách khử mùi hôi nguyên liệu
- Rửa lòng với muối, gừng, chanh hoặc sử dụng rượu trắng bóp kỹ để khử mùi hôi và làm sạch.
- Chần lòng qua với nước sôi có thêm vài lát gừng và pha muối trong khoảng 3 phút.
Bí quyết hầm phá lấu mềm và thơm
- Hầm phá lấu với lửa nhỏ trong thời gian 2 – 3 tiếng tùy loại để các nguyên liệu mềm và thấm gia vị.
- Nên cho thêm sả, gừng, ớt, quế, hoa hồi,… để tăng hương vị.
>>> Khám phá đồ ăn vặt Sài Gòn
Các loại gia vị và nguyên liệu đi kèm
Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, ớt, sả, gừng, dừa xiêm, rau thơm,… Và có thể ăn kèm với bánh mì hoặc cơm bún tùy theo sở thích nhé.
Các công thức nấu phá lấu đơn giản
Cách là Phá lấu bò
Nguyên liệu: Lòng bò, bao tử, lá lách, tim bò,.. dừa xiêm, sả, gừng, ớt, quế, hoa hồi, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, màu điều.
Cách làm:
- Sơ chế lòng bò, rửa sạch và khử mùi hôi. Có thể trần qua nước sôi để khử mùi lại lần nữa.
- Cắt lòng bò thành các miếng vừa ăn.
- Ướp lòng bò với gia vị trong khoảng 30 phút.
- Bắc lên bếp xào săn, cho nước dừa xiêm xăm xắp mặt nguyên liệu.
- Hầm lòng bò với nước dừa, sả, gừng, ớt, quế, hoa hồi trong khoảng 2 – 3 tiếng.
- Đến khi phá lấu mềm bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Cách nấu Phá lấu heo (lợn)
Nguyên liệu: Lòng heo, tai heo, tổ ong,… dừa xiêm, sả, gừng, ớt, quế, hoa hồi, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, màu điều.
Cách làm:
- Sơ chế lòng heo và tai heo, rửa sạch, bóp muối chanh khử mùi hôi.
- Thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Ướp lòng heo và tai heo,… với gia vị trong khoảng 30 phút.
- Hầm lòng heo và tai heo với nước dừa, sả, gừng, ớt, quế, hoa hồi trong khoảng 2 tiếng đến khi chín mềm.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị rồi tắt bếp.
Phá lấu gà
Nguyên liệu: Lòng gà, mề gà, trứng gà, tim gà,… dừa xiêm, sả, gừng, ớt, quế, hoa hồi, màu điều, nước mắm, muối, đường, hạt nêm.
Cách làm:
- Sơ chế lòng gà và mề gà, rửa sạch, bóp muối và khử mùi hôi.
- Cắt lòng gà thành từng miếng vừa ăn.
- Luộc trứng gà chín và bóc vỏ.
- Ướp lòng gà, mề gà và trứng gà với gia vị trong khoảng 30 phút.
- Hầm lòng gà, mề gà và trứng gà với nước dừa, sả, gừng, ớt, quế, hoa hồi trong khoảng 1- 2 tiếng, đến khi chín mềm, thơm ngon.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rối tắt bếp.
Mẹo nhỏ với món phá lấu
- Cách bảo quản: có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày, khi ăn bạn có thể làm nóng và thưởng thức.
- Lưu ý khi ăn phá lấu: Nên ăn lúc còn nóng để cảm nhận hương vị ngon nhất. Bạn không nên ăn quá nhiều vì có thể gây khó tiêu.
- Các món ăn kèm: Bánh mì, bánh tráng, rau sống,… rất là ngon luôn đấy nhé.
Phá lấu có thể là món ăn vặt, món ăn nhâm nhi rất ngon và hấp dẫn, được nhiều người yêu thích. Đây là món ăn phổ biến bạn có thể bắt gặp nhiều trong ẩm thực miền Nam, đặc biệt là Sài Gòn. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn thông tin hữu ích, cũng như bí quyết nấu phá lấu ngon đúng điệu. Chúc bạn thành công!
