Mứt dừa một món mứt truyền thống gặp rất nhiều nhất là trong các dịp lễ Tết. Mứt dừa với sợi trắng phủ lớp bột đường, dẻo dẻo, thơm, mềm ngọt, ngậy béo. Cùng Hey Yo Foods đi khám phá cách làm món mứt dừa thơm ngon ngay trong bài viết này.
Cách làm mứt dừa non đơn giản
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1kg Cùi dừa non
- 400g Đường cát trắng
- 1 Ống vani nhỏ (nếu có)
- 3g Muối ăn
Các bước thực hiện làm mứt dừa non
Sơ chế cùi dừa non
- Cùi dừa sau khi mua về gọt sạch phần vỏ nâu. Đem thái sợi dày khoảng 0,6cm, ngâm vào thau nước sạch. Vớt ra rửa lại 2 – 3 lần nước cho bớt tinh dầu.
- Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho phần cùi dừa vào trụng sơ khoảng 3 phút vớt ra. đem rửa lại với 2 – 3 lần nước sạch đến khi nước trong là được. Để phần cùi dừa ráo nước.
- Làm như vậy để khi sên mứt dừa không bị hôi dầu hay làm hỏng mẻ mứt.
Ngâm ướp
Sau khi cùi dừa ráo, bạn cho vào thau, thêm 400g đường, trộn đều lưu ý trộn nhẹ tay tráng dừa bị gãy vụn.
Ướp khoảng 4 – 6 tiếng đến khi tan hết đường, miếng dừa có độ trong lại là được. Đến đây bạn có thể đem đi sên được rồi đấy.
Sên mứt dừa non
- Bắc chảo lên bếp, cho phần hỗn hợp dừa đường đã ướp vào, thêm 1 thìa nhỏ muối ăn đun với lửa lớn. Đến khi đường nổi bóng khí bạn chỉnh lửa nhỏ vừa tráng đường vị cháy.
- Lưu ý khi bắt đầu sên bạn không được đảo quá mạnh tránh miếng dừa bị gãy vụn.
- Tiếp tục sên đến khi đường có độ keo. Test bằng cách nhúng 2 đầu đũa xuống nước đường và nhấc lên tách đũa ra đường kết đinh thành sợi là được.
- Lúc này tắt bếp, bắc xuống thêm 1 ống vani dùng đũa đảo đều tay đến khi đường tạo thành lớp bột áo bên ngoài là được.
- Cho phần mứt dừa ra khay dàn mỏng để nguội, cất vào lọ dùng dần vậy là xong.
>> Một số món chè Sài Gòn ngon thanh mát
Tổng hợp cách làm mứt dừa ngũ sắc
Cách làm mứt dừa xanh matcha
Nguyên liệu cần có: 1kg cùi dừa non (hoặc bánh tẻ), 400g đường, 8g bột matcha, 1 ống vani.
Cách làm
- Cùi dừa gọt sạch vỏ nâu, thái sợi dày khoảng 0,6cm với dừa non. Với dừa bánh tẻ bạn đem nạo sợi dài ngâm vào thau nước.
- Tiến hành đem cùi dừa đi rửa với 2 – 3 lần nước cho bớt dầu.
- Bắc nồi nước sôi lên bếp, cho dừa vào trụng sơ 3 phút vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch cho bớt dầu. Để ráo nước.
- Cho cùi dừa vào thau, thêm 400g đường ướp khoảng 3 – 4 tiếng. Kế đến, thêm bột matcha vào trộn đều, ngâm cho đường tan hết, miếng dừa trong lại bạn có thể đêm đi sên.
- Bắc chảo lên bếp, cho phần dừa vào sên với lửa lớn đến khi nổi bọt khí, hạ nhỏ lửa tiếp tục sên đến khi đường keo lại bám trên miếng dừa.
- Kế đó, bạn thêm vani và tắt bếp đảo đến khi đường kết tinh trắng bám đều miếng dừa là được.
- Để nguội và cho vào hũ bảo quản.
Cách làm mứt dừa hoa đậu biếc
Nguyên liệu cần chuẩn có: 500g cùi dừa non (hoặc bánh tẻ), 200g đường, 50g hoa đậu biếc.
Cách làm
- Cùi dừa gọt sạch lớp vỏ nâu, nạo sợi mỏng dài. Tiến hành rửa cùi dừa qua 2 – 3 lần nước cho bớt dầu.
- Để làm sạch dầu nhanh hơn, bạn đem dừa trụng qua nước sôi 3 phút rồi vớt ra rửa lại vài lần nước cho sạch, để ráo.
- Sử dụng 350ml nước sôi, hãm hoa đậu biếc khoảng 15 phút cho ra màu.
- Tiến hành cho cùi dừa vào ngâm trong nước 2 đậu biếc khoảng 2 tiếng để dừa được ngấm màu.
- Vớt dừa để ráo, đem ngâm với đường khoảng 2 tiếng cho đường tan.
- Bắc chảo lên bếp, sên với lửa lớn đến khi có bong bóng khí thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên đến khi đường khô và kết ting trắng.
- Phần đường bám đều vào miếng dừa tắt bếp, bắc xuống đảo thêm 2 3 phút để nguội. Cất hũ bảo quản.
Cách làm mứt dừa sữa
Nguyên liệu cần có: 500g cùi dừa, 200g đường cát, 50g sữa đặc, 100ml sữa tươi không đường.
Cách làm
- Với cùi dừa gọt sạch vỏ nâu, nạo sợi. Rửa qua 2 – 3 nước cho bớt dầu.
- Loại bỏ dầu dừa nhanh bằng cách trụng dừa nạo qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút vớt ra rửa thêm 3 – 4 lần nước nữa, để ráo.
- Ướp dừa với 200g đường cát khoảng 2 tiếng hoặc đến khi đường tan hết.
- Pha hỗn hợp sữa đặc với sữa tươi khuấy đều cho tan.
- Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp dừa đã ướp vào sên với lửa lớn đến khi sôi, hạ lửa nhỏ sên đến khi miếng dừa trong lại. Bạn đổ thêm hỗn hợp sữa vào tiếp tục đun.
- Khi thấy sữa đặc lại, bạn đảo thấy nặng tay, thì tắt bếp, đem phần mứt dừa ra hông gió cho khô khoảng 10 phút là có thể cất bảo quản dùng dần rồi.
Một số lưu ý khi làm
Mẹo chọn dừa
- Dừa để làm mứt bạn cần chọn những quả dừa bánh tẻ hoặc chọn dừa non nếu muốn làm mứt dừa dẻo.
- Cùi dừa khi mua nên chọn phần cùi dừa tươi, trắng, không có mùi chua hay mùi lạ.
- Muốn chọn được cùi dừa non bạn có thể quan sát lớp vỏ nâu bên ngoài, lớp vỏ nâu có màu nâu nhạt, bấm thử vẫn mềm là phần cùi dừa vân còn non.
Sơ chế dừa không bị hôi dầu khi sên
- Dừa sau khi được thái sợi, thông thường bạn cần rửa nhiều lần với nước đến khi trong và sạch phần dầu. Việc này rất tốn nước, cũng như mất kha khá thời gian.
- Mẹo nhanh hơn, dừa sau khi nạo xong, bạn rửa qua khoảng 3 lần nước. Kế đến bắc nồi nước đun sôi, cho dừa vào trụng sơ khoảng 3 phút để dừa ra dầu. Rửa lại thêm vài lần nước nữa là được. Để ráo là bạn có thể đem sên và không sợ bị hôi dầu nữa rồi.
Trên đây là một số cong thức làm mứt dừa ngon bạn có thể tham khảo làm tại nhà. Không chỉ trong ngày lễ tết bạn mới có dịp thưởng thức món mứt dừa truyền thống. Bạn có thể ăn mọi lúc khi đã có công thức trong tay, mua nguyên liệu về làm ngay thôi. Chúc các bạn làm thành công món mứt dừa!!
