Bánh sữa tươi chiên là món ăn vặt đang được yêu thích tại Việt Nam với sự kết hợp giữa lớp vỏ giòn tan và nhân sữa mềm mịn.
Khi thưởng thức bánh sữa tươi, bạn sẽ ngay lập tức bị “đổ gục” bởi lớp vỏ giòn nóng hổi, vàng ruộm bên ngoài bao bọc phần nhân sữa béo ngậy, thơm ngọt bên trong.
Món bánh ngon nguyên liệu lại rất dễ tìm, cách làm cũng đơn giản, Cùng Hey Yo bắt tay vào làm muốn ăn này ngay tại nhà thôi!
Nguyên Liệu Cho Bánh Sữa Tươi Chiên Thơm Béo
Để làm được món bánh sữa tươi chiên thơm ngon, bạn cần chuẩn bị:
Nguyên liệu cho phần bánh sữa
- 500ml Sữa tươi không đường (nên chọn loại có hàm lượng béo cao)
- 100g đường trắng
- 40g bột bắp
- 20g bột gelatin (hoặc 10g bột rau câu)
- 1 thìa cà phê tinh chất vani
- 1 nhúm muối nhỏ
Nguyên liệu vỏ bánh chiên giòn
- 200g bột mì đa dụng
- 50g bột bắp
- 1 quả trứng gà
- 150ml sữa tươi
- 20g đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê baking powder
Nguyên liệu phụ
- Dầu ăn chiên bánh
- Bột mì tẩm bánh
- Bột chiên xù (panko) hoặc vụn bánh mì
- Đường bột để rắc lên bánh sau khi chiên
** Đối với những người có chế độ ăn đặc biệt, bạn có thể thay thế một số nguyên liệu:
- Người ăn chay: Thay sữa tươi bằng sữa đậu nành hoặc sữa hạnh nhân (sữa hạt)
- Người không dung nạp lactose: Sử dụng sữa không lactose
- Người kiêng đường: Thay đường trắng bằng mật ong hoặc đường ăn kiêng
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Nồi để nấu hỗn hợp sữa
- Khuôn đổ bánh sữa (khuôn vuông hoặc chữ nhật nhỏ)
- Chảo sâu lòng để chiên bánh
- Nhiệt kế đo dầu (nếu có) để kiểm soát nhiệt độ dầu
- Vá lưới để vớt bánh
- Giấy thấm dầu
Cách Làm Bánh Sữa Tươi Chiên Ngon Chuẩn Vị
Quy trình này gồm ba bước chính: làm bánh sữa tươi, làm vỏ bánh chiên giòn, và chiên bánh.
Bước 1: Làm bánh sữa tươi
- Hòa tan bột bắp với 100ml sữa tươi lạnh, khuấy đều để không bị vón cục.
- Cho gelatin đi ngâm nở.
- Cho 400ml sữa tươi còn lại vào nồi, thêm đường và một nhúm muối nhỏ. Đun trên lửa vừa đến khi hỗn hợp ấm (khoảng 70°C), không để sôi.
- Từ từ đổ hỗn hợp sữa bột bắp đã hòa tan vào nồi sữa, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Tiếp tục nấu trên lửa vừa trong khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp sánh đặc.
- Cho gelatin đã ngâm nở vào hỗn hợp sữa, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn. Thêm vani khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, dàn đều, độ dày khoảng 2-3cm. Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút, sau đó đem bỏ vào tủ lạnh để ít nhất 2-3 giờ hoặc qua đêm để nhân bánh đông đặc hoàn toàn.
Mẹo nhỏ: Để nhân bánh đông nhanh hơn, bạn có thể đặt khuôn vào ngăn đông trong khoảng 1 giờ. Tuy nhiên, đừng để quá lâu vì nhân bánh bị đông cứng sẽ làm mất đi độ mềm mịn.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ chiên bánh
- Trộn đều bột mì, bột ngô, đường, muối và baking powder theo định lượng phí trên.
- Đánh tan trứng với sữa tươi trong một tô riêng.
- Từ từ đổ hỗn hợp sữa và trứng vào hỗn hợp bột khô, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh vón cục. Khuấy đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cực là được.
- Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15-20 phút trong tủ lạnh. Bước này giúp bột giảm độ dai và tạo lớp vỏ bánh giòn hơn sau khi chiên.
Bước 3: Tạo hình và chiên bánh sữa tươi
- Lấy nhân bánh sữa đã đông từ tủ lạnh ra. Cắt thành các miếng nhỏ có kích thước khoảng 3x5cm. Nếu nhân bánh của bạn quá mềm, khó cắt, hãy để trong ngăn đông thêm 15-20 phút.
- Chuẩn bị 3 đĩa riêng biệt: đĩa thứ nhất đựng bột mì khô, đĩa thứ hai đựng hỗn hợp vỏ bánh đã chuẩn bị, và đĩa thứ ba đựng bột chiên xù hoặc vụn bánh mì.
- Lăn từng miếng bánh sữa tươi qua bột mì, đảm bảo bột phủ đều các mặt. Nhúng miếng bánh đã lăn bột vào hỗn hợp vỏ bánh, sau đó lăn qua bột chiên xù, đảm bảo bột phủ đều toàn bộ bề mặt.
- Lặp lại quá trình với tất cả các miếng nhân bánh. Sau khi phủ bột xong, đặt chúng vào tủ đông khoảng 15-20 phút.
- Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng đến nhiệt độ khoảng 170-180°C. Để kiểm tra nhiệt độ dầu nếu không có nhiệt kế, bạn có thể thả một mẩu bánh mì, hoặc 1 đũa hỗn hợp bột chiên nhỏ vào, nếu nổi lên và vàng trong khoảng 30 giây, dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp.
- Thả từng miếng bánh vào dầu nóng, không nên thả quá nhiều bánh sữa vào chiên cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu. Chiên trong khoảng 2-3 phút hoặc đến khi vỏ bánh có màu vàng đều và giòn.
- Vớt bánh sữa tươi chiên ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu. Nếu muốn, bạn có thể rắc một lớp đường bột mỏng lên trên bánh khi còn nóng.
** Mẹo chiên bánh sữa tươi:
- Duy trì nhiệt độ dầu ổn định là chìa khóa để bánh giòn đều và không bị ngấm dầu
- Dấu hiệu bánh chín: vỏ bánh có màu vàng đều, không còn sủi bọt mạnh trong dầu, và bánh nổi lên trên mặt dầu
- Khi chiên, hãy đứng cách xa bếp một khoảng an toàn để tránh dầu bắn, và không được để nước tiếp xúc với dầu nóng.
=> Khám Phá bí quyết làm bánh Flan thành công
Một Vài Cách Sáng Tạo Hương Vị Cho Bánh Sữa Tươi Chiên
Tạo hương vị theo sở thích cho bánh sữa tươi
- Bánh sữa tươi matcha: Thêm 1 – 2 thìa bột trà xanh (matcha) vào hỗn hợp bánh sữa để tạo màu xanh đẹp mắt và hương vị trà xanh đặc trưng.
- Bánh sữa tươi socola: Thêm 2 – 3 thìa bột cacao nguyên chất hoặc socola đen đã tan chảy vào hỗn hợp nhân bánh.
- Bánh sữa tươi trái cây: Thêm các loại puree trái cây như dâu tây, việt quất, xoài vào nhân bánh. Lưu ý nếu thêm puree trái cây, bạn cần tăng lượng gelatin thêm khoảng 5g.
** Lưu ý: Khi thêm hương vị bạn cần cho vào khi làm bánh ở bước 1 nhé.
Biến tấu lớp vỏ bánh thêm ngon và độc đáo hơn
- Vỏ dừa: Thêm một ít dừa khô vào bột chiên xù để tạo hương vị và độ giòn đặc biệt.
- Vỏ hạnh nhân: Thêm hạnh nhân xay nhuyễn vào bột chiên xù để tạo hương vị hạt và độ giòn thú vị.
- Vỏ bánh quế: Thêm bột quế vào hỗn hợp vỏ bánh.
Gợi ý một số xốt chấm ăn kèm với bánh sữa tươi chiên
Bánh sữa tươi chiên có thể được thưởng thức cùng nhiều loại nước chấm khác nhau:
- Xốt caramel mặn: Kết hợp giữa vị ngọt và mặn tạo nên hương vị độc đáo
- Xốt socola: Nhúng bánh vào xốt socola nóng để tạo tương phản nhiệt độ thú vị
- Mứt trái cây: Các loại mứt như dâu tây, việt quất, mâm xôi đều rất phù hợp
- Kem tươi: Một quả cầu kem tươi đặt bên cạnh bánh sữa tươi chiên nóng tạo nên sự tương phản tuyệt vời
Bí Quyết Và Mẹo Vặt giúp làm món bánh sữa tươi chiên thành công
Một số vấn đề thường gặp khi làm bánh sữa chiên
- Nhân bánh không đông đặc: Nguyên nhân thường là do lượng gelatin không đủ hoặc hỗn hợp sữa chưa đủ đặc trước khi thêm gelatin. Để khắc phục, hãy đảm bảo bột bắp được nấu chín tạo độ đặc đúng mức trước khi thêm gelatin. Thử lấy thìa kéo một đường qua đáy nồi, nếu hỗn hợp không chảy liền lại ngay lập tức đó là cách nhận biết về độ đặc đã đạt.
- Vỏ bánh bị bong trong quá trình chiên: Thường do nhân bánh chưa đủ lạnh hoặc lớp bột mì đầu tiên không phủ kín. Giải pháp là để nhân bánh trong tủ đông ít nhất 15-20 phút trước khi chiên, và đảm bảo lăn kỹ qua bột mì trước khi nhúng vào hỗn hợp vỏ bánh.
- Bánh ngấm quá nhiều dầu: Nguyên nhân có thể do nhiệt độ dầu không đủ nóng hoặc vỏ bánh quá dày. Hãy đảm bảo dầu đạt nhiệt độ 170-180°C trước khi chiên, và không lấy quá nhiều bột vỏ chỉ vì thích ăn lớp vỏ giòn.
- Bánh sữa tươi bị chảy ra khi chiên: đây có thể do phần bánh không đủ đông hoặc nhiệt độ dầu quá cao. Hãy đảm bảo để nhân bánh đông hoàn toàn trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ, và kiểm soát nhiệt độ dầu không vượt quá 180°C.
Một số mẹo hay khi làm bánh sữa tươi chiên
- Để vỏ bánh giòn lâu hơn: Thêm một thìa tinh bột khoai tây vào hỗn hợp vỏ bánh sẽ giúp vỏ bánh giòn lâu hơn, ngay cả khi để nguội. Bạn cũng có thể thêm một chút rượu trắng (1-2 thìa) vào hỗn hợp vỏ bánh nhé.
- Để nhân bánh mềm mịn: Đun hỗn hợp sữa trên lửa nhỏ và khuấy nhẹ liên tục để tránh tạo bọt khí và đảm bảo độ mịn. Lọc hỗn hợp qua rây mịn trước khi đổ vào khuôn sẽ loại bỏ cục bột bị vón.
- Tạo độ béo thơm cho nhân bánh: Thay thế một phần sữa tươi bằng kem tươi (heavy cream) sẽ tạo ra nhân bánh có độ béo ngậy hơn.
Mẹo bảo quản bánh sữa tươi chiên
Bảo quản bánh sữa tươi chưa chiên
- Có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
- Có thể bảo quản trong tủ đông đến 1 tháng, bọc kỹ và đặt trong hộp kín.
Bảo quản bánh đã tẩm bột chưa chiên
- Xếp bánh trên khay có lót giấy nến, không để bánh chạm nhau.
- Bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ đông khoảng 1 tuần
- Khi chiên, không cần rã đông, có thể chiên trực tiếp (nhưng thời gian chiên sẽ cần lâu hơn chút)
Bảo quản bánh đã chiên
- Bánh đã chiên nên được thưởng thức ngay để cảm nhận hết độ giòn
- Nếu không ăn hết, có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 2 ngày.
- Khi ăn bạn có thể bỏ vào nồi chiên làm nóng lại và giúp lớp vỏ bánh giòn hơn.
- Sử dụng lò nướng: Đặt bánh vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180°C trong khoảng 5-7 phút. Đây là phương pháp tốt nhất để khôi phục độ giòn của vỏ bánh.
- Sử dụng nồi chiên không dầu: Làm nóng ở 160°C trong khoảng 3-4 phút, lắc nồi giữa chừng để bánh nóng đều.
- Tránh sử dụng lò vi sóng: Lò vi sóng sẽ làm bánh mềm nhũn và mất đi độ giòn đặc trưng.
- Không nên bảo quản bánh đã chiên trong tủ đông vì sẽ làm mất đi độ giòn
Bánh sữa tươi chiên là một món ăn vặt rất ngon và hấp dẫn nhất là đối với các bạn nhỏ. Với công thức và các bí quyết đã chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự làm món bánh thơm ngon này tại nhà để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bánh sữa tươi chiên tự làm tại nhà!
