Cách làm trà sữa trân châu tại nhà ngon như ngoài hàng

Trà sữa rất ngon, mình rất thích món đồ uống này nếu làm trà sữa trân châu tại nhà thì có khó không? Cách làm trà sữa trân châu như thế nào?

Trà sữa trân châu – món đồ uống được xếp vào hàng “quốc dân” hiện nay.

Tại Việt Nam, có hơn 1,500 thương hiệu trà sữa lớn nhỏ đang hoạt động. Mỗi ngày, hơn 300,000 cốc trà sữa được tiêu thụ chỉ riêng tại các thành phố lớn – một con số thật đáng kinh ngạc!

Tự làm trà sữa trân châu tại nhà không chỉ giúp bạn tiết kiệm một khoản kha khá (tính ra mỗi cốc tự làm chỉ tốn khoảng 1/3 giá mua ngoài). Mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khi bạn kiểm soát hoàn toàn nguyên liệu đầu vào. Bạn có thể tùy chỉnh độ ngọt, đắng, béo theo khẩu vị riêng.

Hãy cùng tôi bước vào hành trình khám phá bí quyết tạo nên những cốc trà sữa trân châu “ngon bá cháy” ngay tại căn bếp nhỏ của mình nhé!

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để làm trà sữa trân châu

Nguyên liệu cơ bản

Để có được những cốc trà sữa trân châu thơm béo ngậy ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Lựa chọn Trà

Có nhiều loại trà phù hợp để làm trà sữa, nhưng phổ biến nhất phải kể đến:

• Trà đen (Hồng trà): Mang hương vị đậm đà, mạnh mẽ, tạo nền vững chắc cho ly trà sữa. Đây là lựa chọn truyền thống và chuẩn vị nhất.
• Trà Oolong: Có vị thanh, hơi hoa quả và ít đắng hơn trà đen, phù hợp cho những ai thích hương vị nhẹ nhàng hơn.
• Trà xanh (Lục trà): Mang lại vị chát nhẹ, hương thơm đặc trưng và thường được dùng cho các loại trà sữa matcha.

Sữa – bạn có thể lựa chọn

• Sữa đặc: Tạo nên độ béo và ngọt tự nhiên, đây là lựa chọn truyền thống nhất.
• Sữa tươi: Cho hương vị thanh nhẹ, phù hợp với những ai không thích quá ngọt.
• Sữa đặc không đường: Giúp kiểm soát độ ngọt tốt hơn, đặc biệt khi kết hợp với các loại đường khác.
• Sữa thực vật (đậu nành, hạnh nhân, dừa): Dành cho người ăn chay hoặc không dung nạp lactose là lựa chọn tuyệt vời.

Nguyên liệu làm Trân châu

• Bột năng: Thành phần chính tạo nên độ dai, dẻo cho các hạt trân châu.
• Đường nâu/đường phèn: Không chỉ tạo ngọt mà còn mang lại màu sắc và hương vị caramel nhẹ.

Các nguyên liệu tạo hương vị khác:

• Siro đường: Có thể làm từ đường nâu, đường phèn hoặc đường trắng.
• Tinh chất vanilla: Thêm hương thơm dịu nhẹ.
• Bột matcha/bột cacao: Nếu muốn biến tấu hương vị.
• Đá viên: Thành phần không thể thiếu để thưởng thức trà sữa trân châu theo cách truyền thống.

Dụng cụ cần thiết

• Nồi: Dùng để nấu trân châu và pha trà. Nồi nhỏ khoảng 2-3 lít là đủ.
• Chảo chống dính: Lý tưởng để rang trà, giúp hương vị trà đậm đà hơn.
• Rây mịn: Dùng để lọc trà và rây bột làm trân châu.
• Thìa gỗ/đũa gỗ: Dùng để khuấy khi nấu trân châu.
• Dụng cụ đo lường: Cốc đong, thìa đong giúp bạn kiểm soát chính xác lượng nguyên liệu.
• Bình lắc cocktail: Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng bình nước có nắp đậy kín.
• Ống hút trà sữa cỡ lớn: Để thưởng thức trân châu dễ dàng (ống hút thường quá nhỏ cho trân châu).
• Bát trộn: Để nhào bột làm trân châu.
• Khăn ẩm: Phủ lên bột trân châu để giữ ẩm khi chưa nấu.

Nếu không có sẵn các dụng cụ chuyên dụng! Bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng những đồ dùng thông thường trong bếp. Ví dụ, thay vì bình lắc cocktail, bạn có thể dùng lọ thủy tinh có nắp đậy kín; không có rây mịn thì dùng vải lọc trà cũng được.

Cách làm trân châu dai dẻo tại nhà

Công thức làm trân châu truyền thống

Những viên trân châu dẻo dẻo dai dai là linh hồn của ly trà sữa trân châu. Và đây là công thức mình đã đức kết được sau khi làm rất nhiều lần:

• Cho 200g bột năng vào một bát lớn. Từ từ đổ 150ml nước sôi vào bột (lưu ý: nước phải thật sự sôi để kích hoạt tinh bột). Rồi khuấy đều cho đến khi bột bắt đầu kết dính. Khi bột đã nguội bớt có thể chạm vào được, bắt đầu nhào bằng tay.
• Nhào bột là công đoạn quan trọng nhất quyết định độ dai của trân châu. Bạn tiếp tục nhào khoảng 8-10 phút đến khi bột trở nên mịn, dẻo và không dính tay là được.

Chia bột thành từng phần nhỏ và se thành những dải dài có đường kính khoảng 1cm. Cắt thành từng đoạn nhỏ dài khoảng 1cm, sau đó lăn tròn thành viên hoặc có thể cắt để nguyên đều được nhé.

Cách nấu trân châu dẻo ngon

Đun sôi một nồi nước khoảng 1.5 lít nước, thêm 2 thìa đường để trân châu không bị dính vào nhau. Khi nước sôi mạnh, cho trân châu vào và khuấy nhẹ trong 30 giây đầu tiên để tránh dính đáy.

1. Tiếp đến đun sôi mạnh trong 5 phút, thỉnh thoảng khuấy để tránh bị dính đấy nồi.
2. Giảm lửa vừa, đun thêm 10-15 phút, trân châu nổi lên mặt nước.
3. Tắt bếp, đậy vung và để ủ thêm thêm 5 – 10 phút để trân châu chín đều từ trong ra ngoài.

Lưu ý: Nhớ là đừng nấu quá lâu kẻo trân châu sẽ bị nhũn và mất đi độ dai đặc trưng.

Ngay sau khi nấu xong, vớt trân châu ra và ngâm ngay vào nước lạnh khoảng 20 giây để ngăn quá trình chín tiếp, sau đó vớt ra và cho vào siro đường.

Mẹo vặt: Trân châu ngon nhất khi được sử dụng trong vòng 4 giờ sau khi nấu. Nếu ngâm trong siro đường và để trong tủ lạnh, có thể giữ được đến 2 ngày, nhưng độ dai sẽ giảm dần theo thời gian.

Cách pha trà làm trà sữa chuẩn vị

Chọn trà phù hợp

Chọn đúng loại trà là bước đầu tiên quyết định hương vị của ly trà sữa.

Loại trà	Đặc tính	Hương vị	Phù hợp với
Trà đen (Assam, Ceylon)	Mạnh, đậm	Mạnh mẽ, hơi chát	Trà sữa truyền thống, trà sữa đường đen
Trà Oolong	Trung bình	Hoa quả, hơi ngọt tự nhiên	Trà sữa hoa quả, trà sữa truyền thống
Trà xanh/Matcha	Nhẹ, tinh tế	Thơm, chát nhẹ	Trà sữa matcha, trà sữa ít ngọt
Trà Earl Grey	Trung bình, hương bergamot	Hoa cam, thơm mát	Trà sữa hương hoa, sáng tạo

• Trà đen là lựa chọn phổ biến nhất cho trà sữa trân châu vì hương vị đậm đà, không bị lấn át bởi sữa. Tuy nhiên, nhược điểm là có thể hơi chát nếu pha quá đặc.
• Trà Oolong mang lại cảm giác cân bằng hơn, ít chát hơn nhưng vẫn đủ đậm để tạo nền cho sữa.

Nhiệt độ nước lý tưởng cho từng loại trà cũng khác nhau:

• Trà đen: 90-95°C (nước vừa sôi)
• Trà Oolong: 85-90°C (để nước sôi nguội khoảng 2 phút)
• Trà xanh: 75-80°C (để nước sôi nguội khoảng 5 phút)

Kỹ thuật pha trà đúng cách

Để có được hương vị trà đậm đà mà không bị đắng, bạn cần tuân thủ tỉ lệ và thời gian ủ chuẩn:

Tỷ lệ trà/nước tiêu chuẩn là 1:50, tức là khoảng 10g trà cho 500ml nước. Nếu muốn đậm hơn cho trà sữa, có thể tăng lên 15g/500ml.

Thời gian ủ trà:

• Trà đen: 3 – 5 phút
• Trà Oolong: 4 – 6 phút
• Trà xanh: 2 – 3 phút

Nếu ủ quá lâu, trà sẽ trở nên đắng; quá ngắn, hương vị sẽ không đủ đậm đà. Nếu nhiều trà hơn bạn cần thêm thời gian ủ cho trà.

Mẹo: Hãy rửa trà trước khi pha! Đổ một lượng nhỏ nước sôi vào trà, khuấy nhẹ khoảng 5 giây rồi đổ bỏ nước đi. Quá trình này loại bỏ bụi và tạp chất, đồng thời “đánh thức” lá trà, giúp hương vị sau khi pha trọn vẹn hơn.

Sau khi ủ xong, lọc bỏ lá trà và để nguội đến nhiệt độ phòng trước khi làm trà sữa. Không nên cho đá trực tiếp vào trà nóng vì sẽ làm loãng và thay đổi hương vị.

Công thức/ Cách làm sữa trân châu cơ bản

Tỷ lệ nguyên liệu chuẩn cho 1 cốc trà sữa trân châu 500ml

• 300ml cốt trà đã pha phía trên
• 80ml sữa đặc có đường (hoặc 100ml sữa tươi + 2 thìa đường)
• 2 – 3 thìa siro đường nâu
• Cho trà, sữa, siro đường và đá vào bình lắc.
• Lắc mạnh và đều trong khoảng 15-20 giây hoặc đến khi thấy bọt xuất hiện và cảm thấy bình lạnh
• Cho trân châu vào đáy cốc trước.
• Nghiêng cốc và rót trà sữa từ từ theo thành cốc để đá không va vào trân châu.
• Rót đến khi cốc đầy 2/3, sau đó rót mạnh hơn một chút để tạo lớp bọt mịn trên bề mặt.

Đối với độ ngọt, bạn có thể điều chỉnh theo bảng quy đổi sau:

• Ít ngọt: 1 thìa siro đường
• Ngọt vừa: 2 thìa siro đường
• Ngọt nhiều: 3-4 thìa siro đường

Lượng đá cũng ảnh hưởng lớn đến hương vị. Đá quá nhiều sẽ làm loãng nhanh, trong khi quá ít sẽ khiến đồ uống không đủ mát. Thông thường, lượng đá lý tưởng chiếm khoảng 1/4 thể tích cốc.

Các cách làm trà sữa trân châu khác

Trà sữa trân châu Matcha

Để có một ly trà sữa matcha hoàn hảo, việc chọn bột matcha chất lượng là vô cùng quan trọng.

Cách chọn bột matcha chất lượng:

• Màu sắc: Matcha chất lượng cao có màu xanh ngọc sáng, không xỉn hoặc ngả vàng.
• Mịn: Bột phải mịn như bột mì, không có hạt.
• Mùi: Hương thơm ngọt nhẹ, tươi mát, không có mùi cỏ khô.

Công thức pha matcha không bị đắng:

• 2 thìa bột matcha (khoảng 4-5g)
• 50ml nước nóng (khoảng 80°C, không sôi)
• 100ml sữa tươi
• 2-3 thìa siro đường
• 50g trân châu đen
• Đá viên

Đặt bột matcha vào bát, từ từ đổ nước nóng vào và khuấy theo hình chữ W bằng que tre hoặc phới lồng cho đến khi hòa tan hoàn toàn và không còn vón cục. Công đoạn này đòi hỏi sự kiên nhẫn nhưng rất đáng giá – đây là bí quyết để matcha không bị đắng!

Cho hỗn hợp matcha, sữa, siro đường vào bình lắc cùng đá, lắc đều khoảng 15-20 giây. Đặt trân châu vào cốc rồi rót hỗn hợp trà matcha vào. Trang trí với một chút bột matcha rắc nhẹ lên bề mặt nếu muốn.

Cách làm Trà sữa trân châu hoa quả

Nếu bạn đang tìm kiếm một hương vị tươi mát, sảng khoái hơn, trà sữa trân châu hoa quả chính là lựa chọn tuyệt vời. Những loại trà hoa quả thích hợp nhất:

• Trà đào: Hương vị ngọt ngào, thơm nhẹ
• Trà vải: Mùi hương đặc trưng, phù hợp với sữa
• Trà dâu: Màu sắc bắt mắt, vị chua ngọt hài hòa
• Trà chanh dây: Tạo cảm giác sảng khoái

Công thức trà sữa trân châu xoài:

• 200ml trà xanh (pha nhạt)
• 1/2 quả xoài chín (khoảng 150g)
• 60ml sữa đặc
• 50g trân châu đã nấu
• Đá viên

Xay nhuyễn xoài với trà và sữa đặc. Cho trân châu vào đáy cốc, thêm đá và rót hỗn hợp xoài lên trên. Trang trí với một vài miếng xoài tươi.

Công thức trà sữa trân châu dâu:

• 200ml trà đen (pha đậm)
• 100g dâu tây tươi
• 60ml sữa tươi
• 2 thìa siro đường
• 50g trân châu
• Đá viên

Xay nhuyễn dâu, trộn với trà đen, sữa và siro đường. Lắc với đá trong bình kín. Cho trân châu vào cốc và rót hỗn hợp vào. Trang trí bằng lát dâu tây.

Công thức trà sữa trân châu đào:

• 250ml trà đào (có thể dùng trà túi lọc vị đào)
• 1/2 quả đào tươi, cắt hạt lựu
• 50ml sữa đặc
• 50g trân châu
• Đá viên

Pha trà đào đậm đặc, để nguội. Trộn với sữa đặc, cho vào bình lắc với đá và lắc đều. Xếp trân châu và miếng đào vào đáy cốc, rót hỗn hợp trà sữa vào. Trang trí bằng một lát đào.

Mẹo và bí quyết cho trà sữa trân châu ngon tốt cho sức khỏe hơn

Điều chỉnh độ ngọt và béo

Bạn là tín đồ trà sữa nhưng uống nhiều sợ lên cân, bạn có thể thay thế bằng các loại đường:

• Mật ong: Ngọt tự nhiên, có thể thay thế đường với tỷ lệ 3/4 (3 phần mật ong thay cho 4 phần đường)
• Đường dừa: Hương vị đặc biệt, thay thế 1:1 với đường thông thường
• Siro agave: Ngọt hơn đường thường, chỉ cần dùng 2/3 lượng đường yêu cầu
• Erythritol: Đường không calo, dùng 1:1, nhưng có vị hơi khác

Còn về độ béo, bạn có thể thử các cách sau:

• Thay sữa đặc bằng sữa tươi không đường và thêm chút đường riêng
• Dùng sữa hạnh nhân hoặc sữa yến mạch cho vị nhẹ nhàng hơn
• Kết hợp 1/2 sữa thông thường với 1/2 sữa thực vật để giảm béo mà vẫn giữ được độ cream.

Cách làm trà sữa trân châu cho các chế độ ăn đặc biệt

Trà sữa không đường/ít đường

Bạn đang kiểm soát đường huyết hoặc đơn giản là muốn giảm đường? Tôi hiểu điều đó – mình cũng từng trải qua quãng thời gian phải kiêng ngọt nhưng vẫn “thèm phát điên” một cốc trà sữa!

Các chất làm ngọt tự nhiên phù hợp:

• Lá stevia: Ngọt gấp 200-300 lần đường thường, không calo. Dùng 1/4 thìa bột stevia thay cho 1 thìa đường
• Quả mơ khô xay nhuyễn: Không chỉ tạo ngọt mà còn thêm hương vị trái cây thú vị
• Chuối chín nghiền: Tạo độ ngọt tự nhiên và sánh mịn, đặc biệt phù hợp với trà sữa matcha
• Erythritol/Xylitol: Đường cồn tự nhiên, ít tác động đến đường huyết, dùng với tỷ lệ 1:1

Công thức trân châu không đường:

• 200g bột năng
• 150ml nước sôi
• 1 thìa cà phê bột quế (tăng hương vị, không cần thiết)

Quy trình làm tương tự như trân châu thông thường. Thay vì ngâm trong siro đường, bạn có thể ngâm trong:

• Hỗn hợp nước hầm quế và lá stevia
• Trà đen đậm đặc có thêm chút chiết xuất vanilla
• Nước dừa nguyên chất (có ngọt nhẹ tự nhiên)

Để pha trà đậm đà không cần thêm đường. Bí quyết là pha trà đặc hơn bình thường (tăng 50% lượng trà) và thêm một chút bột quế khi ủ trà – điều này kích thích vị giác, tạo cảm giác đậm đà mà không cần đường.

Trà sữa trân châu không lactose

Các loại sữa thực vật cho trà sữa:

• Sữa đậu nành: Béo tự nhiên, hương vị hơi đậm, phù hợp với trà đen mạnh
• Sữa hạnh nhân: Nhẹ, hơi ngọt, tương phản tốt với trân châu đậm đà
• Sữa dừa: Béo ngậy, hương vị đặc trưng, tuyệt vời với trà sữa matcha
• Sữa yến mạch: Mịn, ít mùi, dễ kết hợp với mọi loại trà

Khi dùng sữa thực vật, cần điều chỉnh công thức một chút:

• Tăng thời gian lắc thêm 5-10 giây để tạo độ mịn
• Có thể thêm 1/2 thìa cà phê dầu dừa để tăng độ béo (tùy chọn)
• Nếu dùng sữa đậu nành, thêm một chút vanilla để khử mùi đậu

Bí quyết tạo độ béo tương tự sữa động vật: Trộn 80% sữa thực vật với 20% kem dừa (phần đặc trong lon nước cốt dừa). Đây là “công thức vàng” mà một người bạn làm ở tiệm trà sữa chuyên nghiệp đã chia sẻ với tôi!

Và Các bước nấu trân châu, pha trà ủ trà, pha chế trà sữa giống như cách làm trà sữa truyền thống hướng dẫn phía trên.

Câu hỏi thường gặp

Có thể thay bột năng bằng bột khác không?

Có thể thay bằng bột sắn dây hoặc bột khoai mì (tapioca) với tỷ lệ 1:1. Bột gạo cũng có thể dùng thay thế nhưng sẽ cho ra trân châu ít dai hơn.

Loại trà nào cho hương vị đậm đà nhất?

Trà đen Assam hoặc trà đen Ceylon cho hương vị đậm đà nhất. Nếu muốn hương vị đậm hơn, bạn có thể thêm một lượng nhỏ trà Earl Grey (tỷ lệ 1:4).

Tại sao trân châu của tôi bị cứng sau khi để qua đêm?

Đây là hiện tượng tự nhiên gọi là “thoái hóa tinh bột” – quá trình tinh bột tái cấu trúc khi để lạnh. Để khắc phục, hãy hâm nóng trân châu trong lò vi sóng với một chút nước trong 20 – 30 giây, hoặc ngâm trong nước nóng 80°C trong 1 – 2 phút. Tuyệt đối không đun sôi lại vì sẽ làm trân châu mất độ dai.

Trà sữa và trân châu có thể bảo quản được bao lâu?

• Trà đã pha: 1 – 2 ngày trong tủ lạnh
• Siro đường: 2 – 3 tuần trong tủ lạnh
• Trân châu đã nấu: Tối đa 48 giờ trong tủ lạnh, ngâm trong siro
• Bột trân châu chưa nấu: Có thể đông lạnh đến 1 tháng

Để duy trì độ dai mềm lý tưởng của trân châu khi bảo quản, hãy đảm bảo trân châu luôn được ngâm hoàn toàn trong siro đường. Thêm một mẹo nhỏ: thả một lát chanh vào siro ngâm sẽ giúp trân châu không bị cứng nhanh (acid citric làm chậm quá trình thoái hóa tinh bột).

Một ly trà sữa trân châu tự làm chứa bao nhiêu calo?

Một ly trà sữa trân châu tự làm 500ml theo công thức tiêu chuẩn chứa khoảng:

• 350 – 400 calo nếu dùng sữa đặc và đường đầy đủ
• 250 – 300 calo nếu giảm 50% đường
• 200 – 250 calo nếu dùng sữa thực vật và giảm đường

Phần trân châu chứa khoảng 150 calo, trà khoảng 5 calo, phần còn lại là từ sữa và đường.

Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá bí quyết làm nên những cốc trà sữa trân châu thơm ngon “thần thánh” ngay tại nhà.

Hãy bắt tay vào làm ngay và chia sẻ kết quả với bạn bè, người thân. Và biết đâu, chỉ từ căn bếp nhỏ của mình, bạn sẽ tạo ra những phiên bản trà sữa trân châu độc đáo đến mức “gây nghiện” cho cả gia đình!

Chúc bạn thành công và tận hưởng những cốc trà sữa trân châu “ngon bá cháy” do chính tay mình làm ra nhé!