Cách làm bò khô nguyên miếng dai ngon đơn giản tại nhà

• 1kg Thịt thăn bò
• 4 Cây sả
• 2 – 3 Quả ớt sừng
• 2 Củ tỏi
• 1 Củ gừng
• 3 Muỗng ngũ vị hương
• 2 Muỗng bột ớt
• 1 Muỗng bột nghệ
• 2 Thìa màu điều
• 3 Muỗng dầu hào
• 2 Muỗng đường
• Tiêu xay
• 2 Muỗng dầu ăn
• Hạt nêm, muối, nước mắm

Cách làm bò khô miếng

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò rửa sạch để ráo hoặc có thể dùng khăn thấm cho khô miếng bò. Sau đó, cắt thịt bò theo chiều dọc thớ thịt để dễ xé và miếng thịt không bị vụn, thái bản thịt thành miếng mỏng khoảng 0.5cm.
• Ớt sừng bỏ hạt, gừng cạo sạch vỏ thái miếng, tỏi bóc sạch bỏ.
• Sả cắt bỏ gốc, nhặt sạch phần vỏ vàng, rửa sạch, băm nhỏ.
• Băm riêng 1/3 lượng tỏi băm nhuyễn, 1/3 gừng cạo vỏ băm nhuyễn, 1 cây sả băm nhỏ phi thơm cùng 2 thìa dầu ăn, rồi để nguội.
• Tỏi, ớt, gừng còn lại cho vào cối giã nhỏ

Tiến hành làm thịt bò khô miếng

• Cho thịt bò vừa cắt mỏng ra thau, ướp cùng tỏi, ớt, gừng giã nhỏ, sả băm và tỏi sả phi thơm.
• Nêm gia vị gồm 2 thìa hạt nêm, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, ngũ vị hương, dầu hào, 1 thìa tiêu xay, bột nghệ, bột ớt vào, 2 thìa màu điều và trộn đều.
• Ướp tầm 30 phút sau đó bọc kín và cho vào tủ lạnh để qua đêm hoặc để tủ lạnh 8 tiếng.
• Hôm sau lấy ra và xếp bò vào nồi chiên không dầu, chỉ xếp một lớp tránh để chồng lên nhau tránh trường hợp bò khô không đều sẽ không ngon.
• Điều chỉnh ở mức độ nhiệt 100 độ C, cứ 15 phút trở lại mặt thịt bò một lần.
• Làm 5 – 6 lần như vậy là thịt bò sẽ vừa khô. Tùy theo loại thịt bò các bạn tiến hành cứ 15 phút kiểm tra đến khi thấy miếng bò vừa khô theo sở thích là được.
• Gắp bò ra để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh bằng hộp kín.
• Ăn đến đâu bạn lấy miếng bò khô ra dùng búa dập hoặc thanh cán bột cán mềm và xé sợi thưởng thức nhé.

Nếu bạn muốn ăn bò xé sợi, cứ 15 phút kiểm tra và trở lại mặt một lần. Cứ làm như vậy 3 – 4 lần đầu xong cho bò ra cắn và xé sợi và tiếp tục sấy thêm 2 – 3 lần đến khi khô đạt là được. 👉 Xem chi tiết cách làm.

Lưu ý: Nên sấy ở mức độ nhiệt thấp, thời gian lâu chút nhưng bò không bị khô giòn mà khô mềm ăn ngon hơn, nhất là trẻ nhỏ cũng có thể ăn được dễ hơn.

 Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg Thịt bò thăn hoặc thịt mông
• 5 Củ sả
• 4 Củ hành khô
• 2 Củ tỏi
• 2 Trái ớt sừng
• 2 Muỗng ngũ vị hương
• 3 Muỗng ớt bột
• Gia vị gồm: Muối, hạt nêm.

Cách làm bò khô miếng

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt bò thăn mua về rửa sạch để ráo hoặc dùng khăn thấm khô. Tiếp đó thái lát mỏng khoảng 1.5cm theo chiều dọc thớ thịt để miếng bò khô có sợi dài ngon hơn.
• Sả cắt bỏ phần gốc già và lớp vỏ vàng, rửa sạch cắt khúc nhỏ, hành, tỏi bóc vỏ. Ớt sừng bỏ hạt cắt miếng. Cho tất cả vào cối giã nhuyễn hoặc dùng máy xay nhuyễn.
• Cho thịt bò vào thau bỏ phần sả, hành, tỏi, ớt xay nhuyễn vào. Thêm 1.5 muỗng muối, 2 muỗng hạt nêm, 2 muỗng ngũ vị hương, 3 muỗng ớt bột (có thể gia giảm theo khẩu vị của mình) vào rồi trộn đều tất cả các nguyên liệu cho thấm đều gia vị.
• Kế đến dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để thịt bò đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất khoảng 3 – 4 tiếng. Hoặc ướp để tủ lạnh qua đêm để thấm gia vị miếng thịt bò sẽ ngon và đậm vị hơn.

Làm thịt bò khô phơi nắng

• Thịt bò sau khi đã ướp xong bạn trải 1 lớp lên lên khay có lỗ hoặc sử dụng móc treo nhỏ bằng thép móc từng miếng thịt vào từng móc treo rồi đem ra phơi nắng. Để tránh côn trùng bay và đậu vào làm ảnh hưởng miếng thịt bò bạn có thể dùng tầm vải màn mỏng để che nhé.
• Nếu phơi trên khay bạn cần lật mặt thịt bò để được khô đều hai bên nhé. Nếu dùng bằng móc treo thì không cần phải lật mặt thịt.
• Với nắng to, gắt vào mùa hè bạn chỉ cần phơi thịt bò khoảng từ 12 giờ đến 17 giờ là bạn đã có mẻ thịt bò khô một nắng ngon rồi.
• Đối với nắng không mạnh bạn có thể phơi khoảng 20 giờ đến 28 giờ hoặc phơi lâu hơn đến khi miếng bò khô lại là được.

Làm chín và thưởng thức