Bánh tráng trộn Sài Gòn nói riêng, bánh tráng trộn nói chung không chỉ là món ăn vỉa hè quen thuộc. Bánh tráng trộn – cái tên nghe đơn giản nhưng lại ẩn chứa cả một nghệ thuật ẩm thực đường phố Sài Gòn. Món ăn này còn là linh hồn của ẩm thực đường phố Sài Gòn, với sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị chua, cay, mặn, ngọt. Bạn đã sẵn sàng “phá đảo” công thức bánh tráng trộn chuẩn vị Sài Gòn chưa? Cùng bắt đầu thôi nào!
Chuẩn bị nguyên liệu cho bánh tráng trộn Sài Gòn chuẩn vị
Để làm được mẻ bánh tráng trộn ngon cho 2-3 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu chính
- 5 – 6 lá bánh tráng dẻo
- 1 quả xoài xanh cỡ vừa
- 50g khô bò sợi (hoặc khô gà xé sợi)
- 30g đậu phộng rang (Lạc rang)
- 20g hành phi
- 1 nắm nhỏ rau răm
- 4 quả trứng cút luộc
Phần nước sốt
- 2 thìa muối tôm
- 1 thìa đường
- 1 quả chanh tươi (hoặc 3 quả tắc)
- 1 thìa tương ớt Chin-Su
- 1 thìa sa tế tôm
- 1/2 thìa cà phê bột tôm khô
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
- Bạn nên chọn bánh tráng mỏng dẻo, không phải loại quá giòn vì khi trộn sẽ dễ vỡ vụn. Bánh tráng Trảng Bàng là lựa chọn ưu tiên.
- Về xoài, bạn nên chọn xoài xanh còn cứng, có vị chua thanh. Đặc biệt, nếu có xoài Cát Chu xanh thì hương vị sẽ còn “đỉnh” hơn nữa đấy.
- Khô bò bạn có thể chọn loại khô bò sợi mỏng, đã được tẩm ướp sẵn các loại gia vị. Nếu không có khô bò, bạn có thể thay bằng khô gà xé sợi.
Sơ chế nguyên liệu làm bánh tráng trộn Sài Gòn
- Khâu sơ chế nguyên liệu rất là quan trọng bạn cần lưu ý kĩ nhé!
- Cắt bánh tráng thành những miếng dài vừa ăn.
- Xoài xanh gọt vỏ sạch, nạo sợi, hoặc muốn ngon hơn bạn có thể thái sợi bằng tay.
- Đậu Phộng rang vo sạch vỏ và giã nhẹ (không nên giã quá nhỏ tránh bị vụn nát).
- Rau răm nhặt và rửa sạch để ráo nước và Cắt nhỏ. Nếu rau còn ẩm sẽ làm bánh tráng bị mềm nhanh mất đi độ dai.
- Trứng cút bóc sạch vỏ, bạn có thể để nguyên quả hoặc cắt đôi.
Lưu ý quan trọng: Tất cả nguyên liệu phải được để khô ráo trước khi trộn, đặc biệt là rau thơm và bánh tráng. Điều này sẽ giúp món ăn giữ được độ giòn dai đặc trưng.
Công thức nước sốt bánh tráng trộn Sài Gòn
Bí quyết làm nên hương vị đặc trưng của bánh tráng trộn Sài Gòn chính là ở nước sốt. Hãy theo dõi công thức chi tiết sau đây:
Nguyên liệu nước sốt (cho 2-3 phần ăn):
| Nguyên liệu | Số lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Muối tôm | 2 muỗng canh | Nên chọn loại muối tôm Tây Ninh |
| Đường | 1 muỗng canh | Đường trắng mịn |
| Chanh/ Tắc | 1 quả/ 3 quả | Vắt lấy nước |
| Tương ớt | 1 muỗng cà phê | Tương ớt Chin-Su hoặc tương ớt cay vừa |
| Sa tế | 1 muỗng cà phê | Sa tế tôm hoặc sa tế bò |
| Bột tôm khô | 1/2 muỗng cà phê | Tôm khô xay nhuyễn |
| Nước ấm | 2 muỗng canh | Để hòa tan gia vị |
Cách pha nước sốt
- Cho muối tôm vào bát, thêm 2 muỗng canh nước ấm hòa tan muối tôm.
- Thêm đường vào khuấy đều đến khi đường tan hết.
- Tiếp đến thêm nước cốt chanh/ tắc.
- Thêm tương ớt, sa tế và bột tôm khô. Khuấy đều tất cả các nguyên liệu cho hòa quyện vào nhau là được.
Đây là công thức tham khảo bạn có thể gia giảm tùy chỉnh theo khẩu vị của mình nhé. Nếu thích cay hơn, bạn có thể thêm ớt tươi xay nhuyễn. Nếu thích ngọt, bạn có thể thêm đường.
Nước sốt sau khi pha có thể bảo quản được khoảng 3 ngày trong tủ lạnh.
Cách làm bánh tráng trộn chuẩn vị Sài Gòn
- Đầu tiên, cho bánh tráng đã xé vào thau lớn. Nếu bánh tráng còn hơi cứng, bạn có thể xịt thêm một chút nước rồi đảo đều để bánh mềm dẻo hơn. Không được cho qua nhiều nước khiến bánh tráng bị mềm nhũn.
- Thêm khô bò xé sợi, đậu phộng rang và hành phi vào, đảo đều. Thêm các nguyên liệu khô vào trước sẽ giúp bánh tráng không bị dính vào nhau.
- Tiếp đến rưới từ từ phần nước sốt vào bánh tráng rồi đảo đều. Lấy khoảng 2/3 lượng nước sốt đã chuẩn bị.
- Sau khi bánh tráng đã thấm đều nước sốt, thêm xoài chua và rau thơm vào.
- Đảo và trộn đều nhẹ tay tất cả nguyên liệu một lần nữa. Nếm thử và điều chỉnh vị nếu chưa đủ bạn hãy cho thêm phần nước sốt còn lại vào và trộn nhanh 1 lần nữa nhé.
- Cuối cùng, cho bánh tráng trộn ra đĩa, rắc thêm một ít hành phi và đậu phộng lên trên vậy là xong.
Tránh trộn quá lâu sẽ khiến bánh tráng bị mềm và mất đi độ dai dẻo đặc trưng.
5 Cách làm bánh tráng trộn siêu ngon
Các Phiên bản bánh tráng trộn Sài Gòn đặc biệt
Bánh tráng trộn Sài Gòn có nhiều cách biến tấu giúp món ăn trở nên thơm ngon ngon. Bạn có thể tham khảo thêm cách làm phía dưới đây.
Bánh tráng trộn bò khô đặc biệt
- 5 – 6 lá bánh tráng
- 100g khô bò (gấp đôi lượng thông thường)
- 1/2 quả xoài xanh
- 30g đậu phộng rang
- Và các nguyên liệu khác định lượng vẫn như công thức cơ bản phía trên.
Đặc biệt, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc để tạo màu sắc bắt mắt. Và Tiến hành làm như cách làm bánh tráng trộn thông thường. Khi trộn, bạn nên giảm lượng nước sốt để bánh không bị quá ướt do lượng khô bò nhiều.
Bánh tráng trộn hải sản
- 5-6 lá bánh tráng
- 30g tôm khô (loại nhỏ)
- 30g mực khô xé sợi
- 20g ruốc khô
- 1 quả xoài xanh
- Và các nguyên liệu khác định lượng vẫn như công thức cơ bản phía trên.
Khi làm nước sốt, bạn nên giảm lượng muối tôm xuống vì các loại hải sản khô đã có vị mặn sẵn. Và Tiến hành làm như cách làm bánh tráng trộn thông thường.
Bánh tráng trộn chay
Không chỉ người ăn mặn mới được thưởng thức món bánh tráng trộn ngon lành này, những người ăn chay cũng có thể thưởng thức với phiên bản:
- 5-6 lá bánh tráng
- 50g nấm hương khô ngâm mềm, xé sợi
- 30g đậu hũ chiên giòn, thái sợi
- 20g đậu phộng rang
- 1 quả xoài xanh
- Rau thơm các loại
Phần nước sốt đặc biệt cho bánh tráng trộn chay:
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh đường
- Nước cốt 1 quả chanh
- 1 muỗng cà phê tương ớt chay
- 1/2 muỗng cà phê bột nấm (thay cho bột tôm)
Và cách làm nước sốt và trộn tương tự cách làm bánh tráng trộn Sài Gòn phía trên.
Khắc phục bánh tráng quá dai hoặc quá mềm
- Bánh tráng quá dai: Nếu bánh tráng còn quá dai sau khi trộn, bạn có thể xịt nhẹ một ít nước lên bánh, đảo đều lại và để khoảng 2 – 3 phút cho bánh mềm. Không nên thêm quá nhiều nước sốt vì sẽ làm bánh bị nhũn.
- Bánh tráng quá mềm: Nếu bánh tráng đã bị mềm quá mức, bạn có thể thêm một chút bánh tráng mới xé vào để cân bằng lại. Đồng thời, thêm một ít đậu phộng rang sẽ giúp hút bớt độ ẩm.
Bánh tráng trộn chuẩn vị Sài Gòn là một món ăn vặt nhìn thì đơn giản nhưng ăn rất ngon, ai ăn 1 lần rồi cũng sẽ ghiền đấy. Tôi hy vọng bài viết này đã giúp bạn có được công thức chuẩn vị làm bánh tráng trộn Sài Gòn. Chúc bạn thành công và thưởng thức ngon miệng cùng gia đình, bạn bè nhé!
