Bánh tôm là thức quà không còn xa lạ gì với bao thế hệ người Hà Thành. Một món ăn thoạt nhìn có vẻ đơn giản nhưng được kết hợp cùng nước chấm chua ngọt cắn miếng giòn rụm ăn mê hết lối. Món bánh tôm không chỉ là thức quà quen thuộc tại miền Bắc (Hà Nội), với cách biến tấu và tùy chỉnh, sáng tạo theo ẩm thực vùng miền bánh tôm miền Nam bùi bùi, thơm béo của đậu xanh và đậu nành cũng là món ăn không thể bỏ qua đâu nhé. Giờ cùng Hey Yo đi tìm hiểu và bắt tay vào làm ngay nhé.
Cách làm Bánh tôm Tây Hồ
Bánh tôm Hồ Tây là tên gọi xuất phát từ hình ảnh những gánh bán rong rao bán bánh tôm quanh khu vực Hồ Tây. Ngày càng trở nên quen thuộc trên hồ vậy là từ đó gọi là bánh tôm Hồ Tây.
Nguyên liệu và cách làm không quá cầu kỳ bạn có thể chuẩn bị và bắt tay làm ngay tại nhà mời người thân cùng thưởng thức.
Nguyên liệu
- 300g Tôm
- 100g Bột mì
- 50g Bột năng
- 2 Củ Khoai lang mật
- 2 Quả trứng gà
- 1 Củ su hào
- 1 Củ cà rốt
- 1/2 Thìa bột nghệ
- 1 Củ tỏi
- 2 Quả ớt (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- Rau ăn kèm (tía tô, xà lách,…)
- Giấm ăn
- Nước mắm
- Dầu ăn
- Gia vị khác (đường, bột ngọt, muối , tiêu, hạt nêm)
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch. Đem đi nạo sợi, rồi bỏ vào thau nước muối loãng ngâm rồi vớt ra rửa lại nhiều lần với nước đến khi nước trong là được. Rồi vớt ra để ráo.
- Su hào, cà rốt đem đi gọt vỏ rửa sạch. Rồi cắt miếng vừa dày khoảng 2mm. Nếu không có su hào bạn có thể thay thế bằng đu đủ xanh nhé.
- Rau ăn kèm nhặt bỏ lá vàng, phần già rồi đem đi rửa. Sau đó pha nước muối loãng ngâm trong vòng 10 phút vớt ra rửa lại với nước sạch để ráo.
- Tỏi bóc sạch vỏ băm nhỏ. Ớt rửa sạch đem băm nhỏ.
- Sơ chế Tôm: Tôm đem đi cắt bỏ phần chóp đầu và rút chỉ đen của tôm. Sau đó đem tôm đi rửa sạch với nước muối loãng, để ráo.
>>> Tìm hiểu thêm cách làm bánh tráng cuốn sốt me
Ướp Tôm, làm đồ chua và pha bột, pha nước chấm
- Pha bột: Cho vào thau 100g bột mỳ, 50g bột năng, 1/2 thìa bột nghệ trộn đều. Cho từ từ 150ml nước vào khuấy đều cho bột và nước hòa tan. Tiếp đó đập thêm 2 trái trứng vào khuấy đều, rồi đem hỗn hợp bột rây lại cho mịn rồi để bột nghỉ 30 phút.
- Tôm sau khi để ráo cho vào tô ướp với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa đường, 1/4 thìa tiêu, 1 phần nhỏ tỏi băm. Trộn đều ướp khoảng 15 phút.
- Tiếp đó bạn có thể đi làm đồ chua ăn kèm. Su hào/ Đu đủ xanh, cà rốt cho ra tô thêm 1/2 thìa muối, 1 thìa đường, 1,5 muỗng giấm.
- Pha nước chấm: Cho 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1 thì giấm và thêm 70ml nước vào tô khuấy đều cho tan, tiếp đó cho tỏi ớt vào.
Chiên bánh tôm
Sau khi để bột nghỉ cho phần khoai lang vào trộn đều
Bắc chảo lên bếp cho dầu vào đun đến khi dầu nóng. Lấy vá cho hỗn hợp bột và khoai lên rồi gắp 2 con tôm nhúng vào vột để lên trên mặt. Đem bỏ vào chảo dầu lưu ý cho vào chảo sao cho tôm nằm trên mặt bánh. Chiên với lửa vừa đến khi vàng đều là gắp ra để cho ráo dầu. Tiếp tục như vậy cho đến hết.
Sau khi xong đem bày lên đĩa cùng rau thơm đồ chua, nước chấm và thưởng thức thôi. Bánh tôm giòn ăn kèm cùng nước chấm chua ngọt thêm miếng rau và đồ chua ngon thôi rồi. Làm ngay cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé.
>>> Top 15 món ăn vặt dễ làm tại nhà siêu hot
Cách làm Bánh tôm miền Nam thơm ngon
Chuẩn bị nguyên liệu
- 250g Tôm
- 200g Thịt lợn xay
- 100g Đậu xanh nguyên hạt
- 25g Đậu nành (đậu tương)
- 200g Bột gạo
- 5 Nhánh hành lá
- 2 Củ hành tím
- 4 Tép tỏi
- 2 Quả ớt
- Rau sống: Xà lách, tía tô,…
- 200ml Nước
- Dầu ăn
- Gia vị khác: Đường, muối, hạt nêm, giấm
Cách làm bánh tôm Miền Nam
- Đậu xanh, đậu nành ngâm riêng trong vòng 4 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Rồi vớt ra, rửa sạch để ráo nước.
- Hành lá nhặt bỏ dễ, rửa sạch để ráo rồi thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ đem băm nhỏ.
- Rau sống nhặt sạch bỏ lá vàng, rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 10 phút, rồi rửa lại để ráo.
- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ cùng ớt thật nhuyễn
- Tôm cắt bỏ phần phân trên đầu, rút chỉ đen của tôm, rồi rửa sạch lại với nước muối loãng.
Pha bột và sơ chế nguyên liệu
- Đậu nành sau khi ngâm xong cho vào say nhuyễn với 50ml nước.
- Đậu xanh cho vào hấp chín tới để đậu không bị nát, giữ nguyên được hạt đậu.
- Cho bột gạo và hỗn hợp đậu nành say nhuyễn vào trộn đều cùng 100ml nước cho quyện vào nhau. Rồi thêm 1/2 thìa muối vào khuấy đều là được.
- Phần thịt lợn: bắc chảo lên bếp cho một chút dầu ăn rồi bỏ hành tím vào phi thơm sau đó cho thịt vào xào nêm thêm 1 thìa hạt nêm, xào đến khi chín cho hành lá vào đảo đều thì tắt bếp.
- Pha nước chấm: cho ra bát 2 thìa nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng giấm, 50ml nước sôi khuấy tan rồi bỏ tỏi ớt vào là xong.
>>> Cách làm rong biển cháy tỏi ăn là ghiền
Chiên bánh tôm
Bắc chảo lên bếp cho lượng dầu ăn vừa đủ để chiên đun nóng. Rồi dùng vá inox sâu lòng nhúng vào chảo dầu nóng rồi nhấc ra đổ bột vào vá thêm đậu xanh, thịt băm vào rồi cho thêm một lớp bột phủ. Cuối cùng là đặt một đến con tôm lên. Sau đó nhúng từ từ vá bột vào chảo dầu đang sôi để lửa nhỏ. Chiên đến khi bánh gần chín vàng thì lấy con dao lạy phần bánh ra khỏi vá và chiên đến khi chín vàng thì với ra. Làm tương tự như vậy đến khi hết bạn nhé.
Sau khi xong bày ra đĩa vào thưởng thức thôi. Bánh tôm giòn rụm, bùi béo của đậu xanh, ngọt của thịt chấm cùng nước chấm chua ngọt ăn kèm rau sống là chuẩn bài. Cuối tuần này vào bếp và trổ tài làm bánh tôm cho cả nhà mình cùng thưởng thức nhé. Chúc các bạn thành công!
