Ăn chân gà luộc là cả một nghệ thuật, người luộc chân gà là một người nghệ sĩ. Chân gà ăn kiểu nào cũng ngon, khiến nhiều người mê, mà cách ăn ngon, nhanh gọn nhất lại là món chân gà luộc chấm cùng chén nước sốt thần thánh ta nói ngon thôi rồi.
Cách luộc chân gà tưởng chừng đơn giản nhưng không phải ai cũng biết bí quyết để chân gà vừa chín tới, giòn sần sật và không hề bị thâm đen. Một đĩa chân gà luộc thành công là tiền đề cho các món ngon như chân gà ngâm sả tắc, chân gà sốt Thái, hay đơn giản là chấm với muối tiêu chanh cũng cực kỳ hấp dẫn. Cùng khám phá ngay hướng dẫn chi tiết dưới đây!
Cách Luộc Chân Gà Giòn Sần Sật, Trắng Đẹp Không Bị Thâm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chân gà: 500 gram (khoảng 10 – 15 cái)
- Gừng: 1 nhánh nhỏ, đập dập
- Sả: 2 – 3 cây
- Muối: 1 thìa canh
- Chanh: 1 quả (hoặc giấm ăn)
- Đá lạnh: 1 bát tô lớn
Bước 1: Sơ chế chân gà, khử mùi hôi
Công đoạn sơ chế này quyết định 50% thành công của món ăn. nên bạn hãy đọc thật kỹ và làm theo nha.
- Làm sạch: Chân gà mua về rửa lại với nước. Dùng dao hoặc kéo cắt/ chặt bỏ phần móng.
- Khử mùi (khâu quan trọng): Ngâm chân gà trong hỗn hợp nước lạnh pha với 1/2 thìa muối và nước cốt của 1/2 quả chanh trong khoảng 15 – 20 phút. Bước này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và các tạp chất.
- Rửa lại: Sau khi ngâm, vớt chân gà ra, dùng tay chà xát nhẹ và rửa lại với nước thật sạch. Để ráo.
Bước 2: Luộc chân gà chín tới, không bị nát
- Bắt đầu với nước lạnh: Cho chân gà đã ráo nước vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt chân gà. Thêm vào nồi vài lát gừng và sả đập dập để khử mùi.
- Đun sôi và vớt bọt: Bật bếp đun lửa lớn cho đến khi nước sôi. Khi nước sôi, hãy dùng muôi vớt hết lớp bọt trong nồi để nước luộc được trong và chân gà không bị ám mùi.
- Luộc chín tới: Sau khi vớt bọt, hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn. Luộc chân gà trong khoảng 10 – 15 phút (luộc tùy vào chân gà to hay nhỏ).
- Lưu ý quan trọng: Không luộc quá lâu vì chân gà sẽ bị mềm, nhũn và mất độ giòn.
Bước 3: Bí quyết giúp chân gà luộc giòn
Đây chính là bí quyết quan trọng nhất trong cách luộc chân gà giòn ngon.
- Ngâm nước đá ngay lập tức sau khi luộc: Chuẩn bị sẵn một thau nước lạnh có thả đá viên. Ngay khi chân gà chín tới, vớt chân gà ra và cho ngay lập tức vào thau nước đá.
- Ngâm chân gà trong nước đá ít nhất 10 – 15 phút. Sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột sẽ làm cho da và gân chân gà co lại nhanh chóng, tạo nên độ giòn và giúp chân gà không bị thâm.
Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi ngâm đá, vớt chân gà ra để ráo nước. Lúc này, bạn đã có một đĩa chân gà luộc hoàn hảo:
- Màu sắc: Chân gà trắng, da căng bóng, không bị thâm đen.
- Độ giòn: Khi cắn thử, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật.
- Chân gà luộc giòn có thể dùng để ăn ngay kèm muối tiêu chanh, làm gỏi hoặc chế biến thành các món ngâm khác. Hoặc chấm kèm với nước chấm chân gà thần thánh.
Mẹo hay để cách luộc chân gà luôn thành công
- Chọn nguyên liệu tươi: Nên chọn chân gà có màu vàng nhạt tự nhiên, da căng, không có mùi lạ.
- Không bỏ qua bước ngâm muối chanh: Đây là bước khử mùi hôi hiệu quả nhất, đặc biệt quan trọng nếu bạn định làm các món ăn sống như gỏi.
- Kiểm soát thời gian luộc: Luộc vừa chín tới. Nếu luộc để làm món ngâm, có thể giảm thời gian xuống còn 8 – 10 phút để chân gà giòn hơn.
- Bảo quản: Nếu chưa dùng ngay, sau khi ngâm đá và để ráo, bạn có thể cho chân gà vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 1 – 2 ngày.
Để hiểu rõ hơn về một số mẹo này, bạn có thể đọc chi tiết bên dưới đây nha.
Cách chọn chân gà tươi chuẩn ngon
Để biết được chân gà có tươi ngon hay không trước khi lựa chọn mua bạn cần chọn những chiếc chân gà còn nguyên móng, chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không có những đốm đỏ, xanh, vàng lạ, cầm trên tay không thấy nhớt đó chính là chân gà ngon và đảm bảo nhé.
Những chiếc chân gà này nên tránh xa khi mua:
- Với những chân gà khi cầm lên thấy có mùi lạ là chân gà đã để lâu và bị hỏng.
- Với những chiếc chân gà thấy căng bóng to bất thường ở phần ngón, vuốt phần chân sẽ thấy nước nhỏ ra ở đầu móng chắc chắn đã bị bơm nước.
- Hay chân gà cầm thấy dính tay, là chân gà đã để lâu và đang có dấu hiệu hỏng. Với chân gà có màu sắc thâm tím, chân gà quá mềm do bị rã đông nhiều lần thì bạn nên tránh xa.
Cách chọn chân gà đông lạnh
Bạn cần mua tại những nơi uy tín, với nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, tem mác bao bì còn mới, rõ thông tin và hạn sử dụng.
Bạn nên để ý lớp đá bao quanh phần chân gà nếu lớp đá quá dày là chân gà đã được bảo quản trong thời gian lâu. Nếu lớp đá này quá dày thì hàm lượng dinh dưỡng cũng mất đi nhiều không nên lựa chọn những sản phẩm như này bạn nhé.
Bạn đã biết cách chọn chân gà ngon để luộc thì bước tiếp theo trước khi đưa chân gà lên thưởng thức thì bạn cần tới sơ chế và chế biến ngay nhé.
Cách pha nước chấm chân gà luộc ngon bá cháy
Muối chấm chân gà luộc
Nguyên liệu:
- Muối: 1 thìa
- Chanh: 1 quả
- Ớt chỉ thiên: 2 quả
- Tiêu: ¼ thìa tiêu
- Đường: ½ muỗng
- Bột ngọt (mì chính): 1 thìa
- Lá chanh: 3 lá
Cách làm:
- Chanh, ớt, lá chanh đem đi rửa sạch. Chanh gọt lấy lớp vỏ băm nhỏ, ớt đem đi băm nhỏ tùy mức độ ăn cay bạn có thể điều chỉnh phù hợp. Lá chanh đem đi thái nhuyễn.
- Tiếp đến, cho vỏ chanh, ớt băm nhỏ, 1 thìa muối, 1/4 thìa tiêu, 1/2 muỗng đường, 1 thìa mì chính khuấy tan.
- Sau đó vắt chanh đã lấy vỏ lấy nước cốt vào trộn đều. Sau đó cho lá chanh thái nhuyễn vào, vậy là đã có bát muối chấm chân gà luộc siêu ngon rồi đó.
Nước sốt chấm chân gà từ sữa đặc
Nguyên liệu:
- Ớt: 3 – 5 trái
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Đường: 3 muỗng cà phê
- Bột ngọt (Mì chính): 1 thìa cà phê
- Sữa đặc: 2 thìa cà phê
- Chanh: 1 trái
Cách làm:
Cho ớt 3 – 5 trái tùy vào độ ăn cay của từng người.
Tiếp đó là 1 muỗng muối, 3 muỗng đường, 1 thìa mì chính, 2 thìa sữa đặc, nước cốt chanh vào xay nhuyễn. Vậy là đã hoàn thành một bát nước chấm chân gà luộc siêu ngon rồi.
Bạn muốn tìm hiểu thêm các công thức chân gà ngon khác tại:
Thêm một gợi ý hay ho dành cho bạn nè. Muốn ăn chân gà mà không muốn tiêu tốn quá nhiều thời gian xắn tay vào bếp, bạn có thể lựa chọn chân gà ăn liền Hey Yo Foods nhé.
